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面包制作最易出現的15個錯誤

2014-12-03

面包制作過程中，許多因素都會導致錯誤發生。這就是為什么有些從事10多年的餅店烘焙師，仍然覺得自己還有很多不足，今天，對于面包制作易出現的十五個錯誤及原因，益豪小編為大家系統解說下原因及補救方法。

一、體積過小

　　1、鹽太多 2、酵母太少 3、液體太少 4、面粉筋度太低或者是假粉5、發酵不足或過度 6、爐溫過高。

二、體積過大

　　1、鹽過少 2、酵母太多沒按比例放或者用的方子不好 3、面團過重4、醒發過度。

三、形狀不佳

　　1、液體太多 2、面粉不好筋性低 3、裝模或整制成型不正確 4、發酵或醒發不正確 5、爐內蒸汽太多。

四、外表裂痕或破孔

　　1、攪拌過度 2、發酵不足 3、裝模不正確裂痕不在底部4、爐溫不均 5、爐溫過高 6、蒸汽不足。

五、質地過細

　　1、鹽太多 2、水分太少 3、酵母太少 4、發酵不足 5、醒發不足。

六、質地過粗氣孔太大

　　1、酵母太多 2、水分太多 3、攪拌時間不正確 4、醒發過度 5、發酵不正確6模具太大。

七、條紋狀裂痕

　　1、攪拌過程不正確 2、裝模或整形過程不熟練 3、撒粉太多。

八、質地不良或易碎

　　1、面筋太低 2、鹽太少 3、發酵太長或太短 4、醒發過度 5、爐溫低。

九、灰色面包屑

　　1、發酵時間太長或溫度太高。

十、顏色太深

　　1、糖或牛奶太多 2、爐溫太高 3、發酵不足 4、烤的時間長 5、烘焙開始時蒸汽不足。

十一、顏色太淺

　　1、糖或牛奶太少 2、老面團發過了 3、醒發過度 4、爐溫太低 5、烤的時間短 6、烤的時候蒸汽多。

十二、太厚

　　1、糖油太少 2、發酵不正確 3、烤的時間長或爐溫不正確4、蒸汽不足。

十三、出現氣泡

　　1、液體太多 2、發酵不正確 3、整形不正確。

十四、味道平淡

　　1、鹽不適量。

十五、風味不足

　　1、原材料變質 2、材料衛生環境太差 3、發酵不足或過度。

　　如果你在做面包的過程中也出現過上面提到的問題，現在知道原因了吧。在以后制作時就要多注意了哦。

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