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“多吃這種油有助預防疾病”“這種油與疾病發生風險緊密相關”……我們的耳邊經常有這種食用油中的脂肪與健康之間關系的討論。當然，食用油與健康的關系主要取決于食用油中的脂肪酸。那么，脂肪酸到底有哪些種類，不同的脂肪酸都有哪些不同的功能呢？
別拒絕脂肪！它對維持健康很重要
油與脂肪都是主要能量來源，常常給人吃多就容易發胖的印象，大多數女性常因此對油敬而遠之。但脂肪不僅僅是能量來源，更是細胞膜的重要組成成分，是組成抑制炎癥反應的生理活性物質，具有多種重要生理功能，適量攝入非常必要。一般對于成年人來說，每日來自脂肪的能量供給應當占總能量25%-30%。
油和脂肪的功能根據其含有的脂肪酸成分不同而不同。脂肪酸根據化學構造的不同分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。人體無法自行在體內合成單不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸，肉類和乳制品中含有的動物性脂肪酸多作為能量來源使用，此外橄欖油與椰子油中含有的脂肪酸也多為這類脂肪酸。
此外，多不飽和脂肪酸中的歐米伽6系脂肪酸（n-6）與歐米伽3系脂肪酸（n-3）同樣不能在體內自行合成，為了保持健康需要從食物中攝入，被稱為必需脂肪酸。
歐米伽6系脂肪酸以食用油中多含有的二十二碳六烯酸為代表，缺乏此種脂肪酸時容易出現皮膚干燥、精子難以成形等缺乏癥狀；歐米伽3系脂肪酸以魚油中多含有的EPA和DHA為代表，它被認為與大腦、眼部健康息息相關，并有助于預防抑郁癥。
日本御茶水女子大學小林哲幸教授說明稱：“必需脂肪酸作為重要的生理活性物質發揮著不可取代的重要作用。”歐米伽6脂肪酸能夠引起炎癥反應，以抵抗病原菌對身體的侵害；但歐米伽3脂肪酸卻能抑制這種炎癥繼續惡化，因為沒有炎癥反應人體就無法抵御病原菌，但任憑炎癥持續發展下去就可能誘發癌癥或過敏。
據日本厚生勞動省2015年版飲食攝入標準介紹，共同攝取歐米伽6脂肪酸與歐米伽3脂肪酸有助降低心肌梗塞風險，如果只攝入歐米伽6脂肪酸反而可能造成風險升高。也就是說，飲食中歐米伽6與歐米伽3脂肪酸的平衡很重要，以4：1的比例攝入比較合適。
而一般被人們認為無益于健康的飽和脂肪酸，在攝入量多時可能增加心肌梗塞風險，但同時也會減少腦出血風險。也就是說，飽和脂肪酸攝入過少也會對健康造成危害。日本昭和女子大學江崎治教授指出：“如果為了減少飽和脂肪酸而減少甚至不吃乳制品，反而可能導致蛋白質攝入減少，而蛋白質對預防腦出血有重要作用。”
不能單純只吃一種油，脂肪酸平衡很重要
不僅是脂肪，從科學角度來說，想要研究任何一種食物中含有的營養素對健康造成的影響都并不容易，食品中含有許多成分，要是想單純了解某種特定營養素對人體的影響很難。一般情況下，科學實驗只能發現含有某種成分較多的食品對人體具有某種傾向的影響，但不能說明某種營養素一定會帶來某種效果。
最近，過去被大肆宣揚對健康有利的二十二碳六烯酸也走下神壇。飲食攝入標準報告書指出：“過多攝入二十二碳六烯酸可能導致乳腺癌和心肌梗塞風險增加，這或許與二十二碳六烯酸易氧化的性質和引起炎癥的作用有關。”此外，盡管歐米伽3中的EPA和DHA被認為具有預防冠狀動脈病和腦卒中，但根據最近的科學研究發現，從統計學意義上來說效果有減弱傾向。
許多網友會因為網絡上盛傳“某種油有益健康”而變得只吃某一種油，但這種帶著偏向性的脂肪酸攝入只會有損健康。應當綜合考慮人所需要的營養，輪換著吃油，加上其他的營養成分，保證營養平衡的飲食，才能真正保護健康。
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